标准简介：本标准根据《地理标志产品保护规定》与ＧＢ／Ｔ１７９２４《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准代替ＧＢ１９０８８—２００３《原产地域产品　金华火腿》。本标准规定了金华火腿的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的金华火腿。 本标准与ＧＢ１９０８８—２００３相比主要变化如下：———将标准属性由强制性改为推荐性；———根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》，修改了标准中英文名称及相关内容表述；———修订了金华火腿原、辅材料规定；———增加了金华火腿加工过程中禁止使用有毒有害物质的规定；———依据ＧＢ２７３０—２００５《腌腊肉制品卫生标准》，将理化、卫生指标合并为理化指标，并增加了“过氧化值”、“酸价”、“三甲胺氮”、“铅”、“无机砷”、“镉”、“总汞”、“亚硝酸盐残留量”八项指标；———调整了金华火腿“水分”、“盐分”含量指标；———修订了金华火腿质量（重量）的指标；———增加了金华火腿“过氧化值”指标的制样方法；———调整增加了出厂检验项目；———在标签中增加了“食用说明”的要求，并给出了“食用说明”的内容。

标准号：GB/T 19088-2008

标准名称：地理标志产品 金华火腿

英文名称：Product of geographical indication - Jinhua ham

标准类型：国家标准

标准性质：推荐性

标准状态：现行

发布日期：2008-08-28

实施日期：2008-12-01

中国标准分类号（CCS）：食品>>食品加工与制品>>X22肉类加工制品

国际标准分类号（ICS）：食品技术>>肉、肉制品和其他动物类食品>>67.120.10肉和肉制品

替代以下标准：替代GB 19088-2003;被GB/T 19088-2008/XG1-2009代替

起草单位：浙江省金华市质量技术监督局、浙江省衢州市质量技术监督局、浙江省金华火腿质量检验中心、金字火腿股份有限公司、浙江雪舫工贸有限公司。

归口单位：全国原产地域产品标准化工作组

发布单位：国家标准化管理委员会