GB/T 39948-2021.Method of heat distribution test for food thermal sterilization equipments.
1范围
GB/T 39948规定了食品热力杀菌设备热分布测试的术语和定义、热分布测试原理、热分布测试仪器、热分布测试前准备工作、热分布测试记录、热分布数据分析、测试报告、异常分析的要求,并给出了关于食品热穿透测试次数和有效期的建议。
GB/T 39948适用于以蒸汽、热水然代-空气-水蒸汽空气混合体为传热介质的高压静止式(立式、卧式，含喷淋式、全水式)、回转式病压无篮式、水静压式、常压水浴连续式常压隧道连续式、常压蒸箱、水浴杀菌槽(池)等热力杀菌设备的热分布测试。
GB/T 39948不适用于微波加热式、火焰加热式杀菌设备的热分布测试。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其较新版本(包括所有的作改单)透用于本文件。
GB 8950食品安全国家标准鏈 头食品生产卫生规范
GB/T 20938罐头食品企业良好操作规范
JJF 1366温度 数据采集仪校准规范
QB/T 5218综 藏食品工业术语
3术语和定义
QB/T 5218界定的木语和定义适用于本文件。
4热分布测试原理
将温度数据采集仪的测温探头放置在满负荷的热力杀菌设备内，在热力杀菌过程中采集、记录、比较设备内不同位置在同一时间的温度分布情况，以验证条菌设备内各个位置热较的供给及传热介质传递均匀程度，以此来判断杀菌设备满足食品热力杀菌工艺规程规定的能力。