GB/T 39945-2021.Method of heat penetration test for canned food.
1范围
GB/T 39945规定了罐藏食品热穿透测试的术语和定义、热穿透测试原理、热穿透测试仪器.热穿透测试前准备工作、测试方法、数据处理、热穿透测试报告的要求,并给出了关于罐藏食品热穿透测试有效期的建议。
GB/T 39945适用于罐藏食品的热穿透测试。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引月文件,其较新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 8950食 品安全国家标准罐头食 晶生产卫生规范
GB/T 20938罐头食品企业良好操作规范
JJF 1366温度数据采集仪校准规范
QB/T 5218罐藏食品工业术语
3术语和定义
QB/T 5218界定的以及下列术语和定义适合于本文件。
3.1
杀菌规程温度 scheduled process temperature
热力杀菌工艺规程所规定的杀菌恒温阶段的温度。
3.2
杀菌操作设定温度 operation process setting temperature
RT
热力杀菌人员预先设定的杀菌操作温度,它不得低于杀菌规程温度。
注.一般略高于杀菌规程温度0.1 ℃~0,5 ℃。
3.3
杀菌操作温度 actual process temperature
OT
杀菌过程中,罐藏食品所受到实际杀菌的温度。
注:它也是杀菌过程中水银温度计所示温度,安装在水银温度计旁的温度数据采集仪可以记录下该杀菌实际温度。