GB 18394-2020.Permitted level of moisture in meat of livestock and poultry.
1范围
GB 18394规定了畜禽肉水分限量指标和试验方法。
GB 18394适用于鲜(冻)猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其较新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 5009.3-2016 食 品安全国家标准食 品中水分的测定
GB/T 6682分析实验室用水规格和试验方法
GB/T 19480肉 与肉制品术语
3术语和定义
GB/T 19480界定的术语和定义适用于本文件。
4畜禽肉水分限量指标
畜禽肉水分限量指标见表1。畜禽肉水分含量测定的仲裁法按GB 5009.3-2016中规定的蒸馏法。
5试验方法
5.1直接干燥法
5.1.1原理
利用畜禽肉中水分的物理性质,在101.3 kPa(一个大气压),温度(103土2)°C下采用挥发方法测定样品中干燥减失的质量,包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后称量数值的变化计算出水分的含量。
5.1.2试剂和材料
除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T 6682规定的三级水。
5.1.2.1试剂及试验材料
5.1.2.1.1 氢氧化钠(NaOH)。
5.1.2.1.2盐酸(HCl)。
5.1.2.1.3砂:粒径 12目~60目。
5.1.2.2试剂配制 及试验材料处理
5.1.2.2.1盐酸溶液(6 mol/L):量取50 mL盐酸，加水稀释至100 mL。
5.1.2.2.2氢氧化 钠溶液(6 mol/L):称取24 g氢氧化钠,加水溶解并稀释至100 mL。
5.1.2.2.3砂:用水洗 去海砂、河砂、石英砂或类似物中的泥土,用盐酸溶液(6 mol/L)煮沸0.5 h,用水洗至中性,再用氢氧化钠溶液(6 mol/L)煮沸0.5 h,用水洗至中性,经105 °C干燥备用。