GB/T 20707—2006.
1范围
GB/T 20707规定了可可脂的技术要求,试验方法,检验规则和标签要求。本标准适用于可可脂(不包括脱臭可可脂)的生产.销售和监督。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然面,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的较新版本。凡是不注日期的引用文件,其较新版本适用于本标准。
GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5525——1985―植物油脂检验透明度﹑色泽、气味、滋味鉴定法GB/T 5527植物油脂检验折光指数测定法
GB/T5528植物油脂水分及挥发物含量测定法GB/T 5530动植物油脂酸值和酸度的测定GB/T 5532——1995植物油碘价测定
GB/T 5534动植物油脂皂化值的测定
GB/T5535.1动植物油脂不皂化物测定惇第1部分:乙醚提取法(第一方法)GB/T 5535.2动植物油脂不皂化物测定瞭第2部分:己烷提取快速法
GB/T 5536植物油脂检验熔点测定法
GB 7718 预包装食品标签通则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1可可脂cocoa butter
5.1.2分析步骤
5.1.2.1气味
称取50 g 试样﹐加热至50℃,用玻璃棒边搅拌边嗅气味,具有可可脂特有香气且无异味的为合格，不合格的应注明异味情况。
5.1.2.2透明度、色泽
趁热量取50 mL上述试样,注人比色管中,放置50℃恒温培养箱中24 h,然后移至乳白灯泡前(或在比色管后衬白纸),观察其透明度和色泽,记录观察结果。
透明度结果以“透明”“微浊”“混浊”表示。
5.2色价
按GB/T 5525—--1985中重铬酸钾溶液比色法的方法测定。
5.3折光指数
按GB/T 5527规定的方法测定。
5.4水分及挥发物
按GB/T5528规定的方法测定。
5.5游离脂肪酸
按GB/T 5530规定的方法测定,其中结果计算按式(1):