SB/T 11050-2013《商场食品零售关键控制点及评价方法》基本信息

标准号：

SB/T 11050-2013

中文名称：

《商场食品零售关键控制点及评价方法》

发布日期：

2014-04-06

实施日期：

2014-12-01

发布部门：

商务部

提出单位：

商务部

归口单位：

商务部

中国标准分类号：

A10商业、贸易、合同

国际标准分类号：

03.100.01公司(企业)的组织与管理综合

SB/T 11050-2013《商场食品零售关键控制点及评价方法》介绍

SB/T 11050-2013《商场食品零售关键控制点及评价方法》（以下简称“标准”）是由商务部发布的一项国家标准。标准发布于2014年4月6日，并于2014年12月1日起正式实施。

一、标准适用范围

该标准适用于商场内食品零售环节，包括但不限于超市、便利店、专卖店等。主要针对食品零售过程中的关键控制点进行规范，以确保食品在零售环节的安全性和质量。

二、关键控制点

1、人员管理：要求商场食品零售从业人员具备相应的食品安全知识，定期接受培训和考核，确保其具备食品安全意识。

2、设施设备：商场应配备符合食品安全要求的设施设备，如冷藏、冷冻、加热、消毒等设备，以保证食品在储存、运输、加工等环节的安全性。

3、食品储存：食品应按照不同种类、温度要求进行分类储存，避免交叉污染。

4、食品加工：食品加工过程中应遵循卫生操作规程，确保食品不被污染。

5、食品销售：商场应定期检查食品的保质期、标签等信息，确保销售的食品符合食品安全标准。

6、食品安全事故处理：商场应建立食品安全事故应急处理机制，一旦发现食品安全问题，应立即采取措施，防止问题扩大。

三、评价方法

1、现场检查：对商场的设施设备、食品储存、加工等环节进行现场检查，确保符合食品安全要求。

2、文件审核：对商场的食品安全管理制度、从业人员培训记录、食品安全事故处理记录等文件进行审核。

3、抽样检测：对商场销售的食品进行抽样检测，确保食品符合食品安全标准。

4、消费者评价：通过收集消费者对商场食品零售的满意度评价，了解商场食品零售的服务质量。

四、实施意义

SB/T 11050-2013标准的实施，对于提高商场食品零售的食品安全管理水平，保障消费者权益具有重要意义。通过规范商场食品零售过程中的关键控制点，可以有效降低食品安全风险，提高消费者对商场食品零售的信任度。同时，该标准的实施也有助于提升商场食品零售的整体形象，增强竞争力。

检测流程步骤

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